Les extras en restauration sont essentiels pour gérer les pics d'activité sans alourdir votre masse salariale fixe. Mais leur gestion peut vite devenir un casse-tête. Voici tout ce qu'il faut savoir pour recruter, planifier et payer vos extras en toute légalité.

🤔 C'est quoi un extra en restauration ?

Un extra (ou "saisonnier" / "intermittent") est un employé recruté pour des missions ponctuelles : weekend chargé, événement spécial, période de vacances, remplacement maladie...

Contrairement à un CDI ou CDD classique, l'extra travaille de manière irrégulière et est généralement payé à la vacation (service par service).

📌 Statut légal : En France, les extras peuvent être embauchés en CDD d'usage (articles L1242-2 et L1242-3 du Code du travail). Ce contrat permet des renouvellements sans limite et sans délai de carence.

✅ Avantages des extras

Flexibilité : Ajustez votre effectif selon vos besoins réels
Coûts maîtrisés : Vous ne payez que les heures travaillées
Compétences ciblées : Recrutez des profils spécifiques (sommelier pour un événement vin, etc.)
Test avant embauche : Évaluez quelqu'un avant de proposer un CDI
Remplacement rapide : Couvrez les absences imprévues

⚠️ Inconvénients et risques

Turnover élevé : Besoin de former régulièrement
Disponibilité variable : Un extra peut refuser une mission
Qualité variable : Tous les extras n'ont pas le même niveau
Risques juridiques : En cas de contrôle, la Sécurité sociale ou l'Urssaf peut requalifier en CDI si usage abusif

📝 Comment recruter des extras ?

1. Constituer un vivier

Ayez toujours une liste d'extras fiables disponibles. Sources :

Étudiants en hôtellerie-restauration (écoles locales)
Plateformes spécialisées : Brigad, Extracadabra, Likeyoudoo
Bouche-à-oreille : Vos employés connaissent souvent d'autres pros
Groupes Facebook : "Extras Restauration [Ville]"
Pôle Emploi : Postes de serveur/cuisinier extra

2. Créer une fiche de profil

Pour chaque extra, notez :

Coordonnées complètes
Postes maîtrisés (salle, bar, plonge, cuisine...)
Niveau d'expérience
Disponibilités (jours/horaires)
Taux horaire
Notes / évaluation après chaque service

💡 Astuce Planesto : Centralisez tous vos extras dans le logiciel avec leurs compétences et disponibilités. En 1 clic, filtrez qui est libre pour votre prochaine vacation !

📋 Le contrat : CDD d'usage

Pour embaucher un extra légalement, vous DEVEZ établir un CDD d'usage AVANT le début de la mission. Ce contrat doit mentionner :

Motif du contrat (remplacement, surcroît d'activité...)
Date et horaires de la vacation
Poste occupé
Taux horaire et mode de paiement
Convention collective applicable

⚠️ ATTENTION : Faire travailler quelqu'un sans contrat = travail dissimulé. Sanctions : jusqu'à 45 000€ d'amende et 3 ans de prison (article L8221-1 du Code du travail).

💰 Combien payer un extra ?

Le salaire minimum d'un extra doit respecter :

SMIC horaire : 11,65€ brut (2026)
Convention collective HCR (Hôtels Cafés Restaurants) : grille selon niveau (I à V)
Prime de précarité : 10% du salaire brut (CDD d'usage en bénéficie)

Fourchette habituelle (brut horaire) :

Poste	Débutant	Expérimenté
Plongeur	11,65€	12,50€
Commis salle	12,00€	14,00€
Serveur	13,00€	16,00€
Commis cuisine	13,00€	15,00€
Chef de rang	15,00€	18,00€
Chef de partie	16,00€	20,00€

📱 Planifier et communiquer avec vos extras

La communication est essentielle avec les extras :

1. Réservation anticipée

Contactez vos extras au moins 1 semaine à l'avance. Les bons extras sont très sollicités !

2. Confirmation écrite

Envoyez un SMS ou email de confirmation avec :

Date et horaires précis
Poste assigné
Adresse du restaurant
Tenue requise
Personne à qui se présenter

3. Planning accessible

Avec Planesto, vos extras peuvent :

✅ Consulter leur planning sur mobile
✅ Recevoir des notifications de nouvelle vacation
✅ Confirmer ou refuser une proposition
✅ Télécharger leur contrat CDD automatiquement

🚀 Gérer vos extras avec Planesto

Planesto simplifie radicalement la gestion des extras :

📋 Vivier centralisé

Tous vos extras dans une base de données avec notes et évaluations

📱 Notification automatique

Envoi SMS/email automatique dès qu'un extra est ajouté au planning

📄 Contrats auto-générés

CDD d'usage créé automatiquement et prêt à signer électroniquement

💰 Suivi des heures

Calcul automatique des heures et génération de fiche de paie

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❓ Questions fréquentes

Un extra peut-il refuser une mission ?

Oui, un extra n'a aucune obligation d'accepter. C'est pourquoi il faut constituer un vivier large d'extras disponibles.

Combien de vacations maximum par mois ?

Il n'y a pas de limite légale, mais au-delà de 100h/mois avec le même extra, l'Urssaf peut requalifier en CDI. Variez vos extras !

Faut-il déclarer les extras ?

Absolument ! Tout extra doit être déclaré via le TESE (Titre Emploi Service Entreprise) ou votre logiciel de paie habituel.

Peut-on embaucher un extra sans expérience ?

Oui, mais prévoyez un temps de formation et ne l'affectez pas directement aux postes critiques. Idéal pour commis ou plongeur.

🎓 Conclusion

Bien gérés, les extras sont un atout majeur pour votre restaurant. Ils vous donnent la flexibilité nécessaire pour gérer les pics d'activité tout en maîtrisant vos coûts fixes.

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